Das Handwerk

Rohmilch: Die Entscheidung,
die alles verändert

Die Wahl von roher Kuhmilch steht im Mittelpunkt der Käserei der Semois. Im Gegensatz zur Pasteurisierung bewahren Isabelle und Jose die ursprüngliche enzymatische und bakterielle Integrität ihrer Rohstoffe. Das Ergebnis: Aromen, die industriell unmöglich zu reproduzieren sind.

Handwerklicher Rohmilchkäse
Rohmilch · Handwerkliche Reifung im Keller

Kurze Wege

Milch wird ausschließlich von lokalen Bauern im Tal gesammelt.

Rohmilch

Keine Pasteurisierung — für optimale Geschmacksentwicklung.

Handgemacht

Jeder Käselaib wird in Sugny von Hand geformt und gereift.

Lokaler Knotenpunkt

Der Laden verkauft auch Honig, Eier und Brot aus der Region.

📷 Die Käserei in Bildern

Tome de la Semois — handwerklicher Käse
Die Tome de la Semois, Aushängeschild der Käserei
Frische und gereifte Käsesorten
Vielfältige Auswahl: Presskäse und gewürzte Käsesorten
Rouge Ardennais — charaktervoller Käse
Der Rouge Ardennais, Charakter und Terroir
Fleuri Macu — ideal zum Grillen
Der Fleuri Macu, Star des ardennischen Grills

🧀 Tommes & Presskäse

Die Spezialität des Hauses — gereifte Käsesorten mit starkem Charakter.

Tome de la Semois — handwerklicher Käse aus Sugny
👑 Aushängeschild
Ungekochter Presskäse

Tome de la Semois

Die absolute Spezialität der Käserei. Die vom GAL Ardennen anerkannte Tome de la Semois ist ein ungekochter Presskäse mit natürlicher Rinde. Seine Aromen von Unterholz, Haselnuss und Wildblumen erzählen die Geschichte der Schieferweiden des Tals.

Milder bis kräftiger Geschmack, natürliche Rinde
🥛 Zutaten : Rohe Kuhmilch, Salz, Lab
Bier-Kombination Leffe Braun

Gleiches Terroir. Das karamellisierte Malz passt perfekt zu den Haselnussnoten des Käses.

Käseplatte · Ardenner Fondue
Tome mit Bockshornklee
🌿 Würzig
Gewürzter Presskäse

Tome mit Bockshornklee

Handwerk abseits der ausgetretenen Pfade. Bockshornkleesamen werden vor der Reifung hinzugefügt und sorgen für ein komplexes Geschmacksprofil: Walnüsse, Sellerie und milde Gewürze.

Nussig · Sellerie · Milde Gewürze
🥛 Zutaten : Rohe Kuhmilch + Bockshornkleesamen
Bier-Kombination Caracole Ambrée

Die bittere Keks-Note des Bieres harmoniert mit den milden Gewürzen.

Aperitifplatte · Salat
Rouge Ardennais
🏔️ Charakter
Charaktervoller Presskäse

Rouge Ardennais

Der Rouge Ardennais hat eine rustikale und ausgeprägte Identität. Seine spezifische Reifung verleiht ihm eine ganz eigene Persönlichkeit: für Liebhaber von Käse mit Charakter.

Rustikaler Charakter · Fester Teig
🥛 Zutaten : Rohe Kuhmilch, handwerkliche Reifung
Bier-Kombination Rochefort 8 oder Chimay Blau

Kraft gegen Kraft. Kräftige Trappistenbiere können sich gegen den Rouge Ardennais behaupten.

Würzige Käseplatte
Fleuri Macu
🌸 Vielseitig
Weichkäse mit weißer Rinde

Fleuri Macu

Der Star des Ardenner Grills. Der Fleuri Macu ähnelt von der Textur her Camembert, zeichnet sich aber durch blumigere Aromen aus. Auf dem Grill behält er seine Struktur, während er schmilzt.

Blumige Aromen · Ideal zum Backen
🥛 Zutaten : Rohe Kuhmilch, Weißschimmelkulturen
Bier-Kombination Saison Règal

Die Frische von Saisonbieren gleicht die Cremigkeit des Macu aus.

Grillen · Fondue

🥛 Frischkäse & Maquée

Laktische Reinheit und Frische der lokalen Rohmilch — schnell verzehren, oft genießen.

Natur / Maquée

Reine Milch, cremige Textur.

Kulinarische Basis, Desserts

Knoblauch & Kräuter

Der große Klassiker. Ideal als Aperitif oder auf Bauernbrot.

Aperitif, Brotaufstrich

Tomate Basilikum

Sonnige mediterrane Noten, perfekt zu Rohkost.

Sommer, Salate

Zwiebel Paprika

Süßer und farbenfroher Geschmack. Ein Hauch von Schärfe.

Käseplatte, Wraps

Mexikanisch

Würzig für abenteuerlustige Gaumen.

Dynamischer Aperitif

Schalotte

Subtiler Geschmack. Eleganter Begleiter zu Salaten.

Salate, Beilage

Der Maquée (traditioneller wallonischer Quark) wird aus den Rückständen der Molke hergestellt — so verwertet die Käserei die gesamte Milch, von der festen Phase bis zur Sahne. In einem echten handwerklichen Kreislauf wird nichts verschwendet.

🍺🧀 Bier × Käse Pairings der Semois

Zwei Schätze des Tals vereint in einem Terroir-Akkord. Hier sind die Kombinationen, die unsere Kajakteams nach jeder Fahrt empfehlen.

Tome de la Semois (gereift)
Leffe Braun 6.5°
★★★★★

Gemeinsames Terroir. Das karamellisierte Malz und die Vanillenoten von Leffe Braun offenbaren die Haselnussaromen der Tome. Zwei Produkte, die an denselben Ufern entstanden sind.

Tome mit Bockshornklee
Caracole Ambrée 7.5°
★★★★☆

Bockshornklee verlangt nach Bernstein. Die bittere Keks-Note und die Zitrusaromen harmonieren mit den milden Gewürzen des Käses.

Rouge Ardennais (alt)
Rochefort 8 — 9.2°
★★★★★

Charakter gegen Charakter. Die Kraft des Rochefort 8 behauptet sich gegen den Rouge Ardennais. Für Liebhaber starker Empfindungen.

Fleuri Macu (frisch)
Blanche de Namur 4.5°
★★★★☆

Frische und Cremigkeit im Duo. Die leichten Zitrus- und Weizennoten gleichen die Cremigkeit des Macu aus.

Maquée Natur
Saison Règal / Estivale 5-6°
★★★★☆

Leichtigkeit in ihrer ganzen Pracht. Servieren Sie auf einer Bruschetta mit Ardenner Waldhonig.

Frischkäse Knoblauch & Kräuter
Leffe Blond 6.6°
★★★☆☆

Der perfekte Aperitif. Die abgerundete Malznote passt zu den frischen Kräutern ohne jeden Konflikt.

✨ Die Goldene Regel des Terroirs

Semois Käse + Semois Bier = Perfekte Kombination. Leffe, geboren im 25 km entfernten Dinant, und die Tome de la Semois aus Sugny — dasselbe Tal, dasselbe Wasser, dasselbe Terroir. Die kurzen Wege erstrecken sich bis auf den Tisch.

🗺️ Erkunden Sie die Ardenner Bierroute →

🤝 Ein Zentrum für Lokale Produkte

Der Laden verkauft nicht nur Käse — er ist ein wahrer Schalter für ardennische Spezialitäten.

Bio-Fleischpakete

Lokale Züchter aus der Region Vresse-Bièvre.

Frische Eier

Lokale Produktion aus Freilandhaltung.

Handwerkliches Brot

Von einer lokalen Partnerbäckerei.

Waldhonig

Ardenner Imker. Perfekt in Kombination mit Frischkäse.

Kräuter und Gewürze

Lokale Spezialitäten für Ihr Picknick.

Bauernhofprodukte

Handwerkliche Produkte von Partnerhöfen.

🍽️ Probieren Sie die Käsesorten der Semois in Restaurants

⭐ Botschafter

Au Petit Chaudron

Bohan-sur-Semois

Der treueste Botschafter der Käserei. Tome de la Semois und Macu stehen regelmäßig auf der Speisekarte.

Taverne de Rochehaut

Rochehaut

Außergewöhnliches Panorama auf die Semois-Schleife und Käse aus Sugny auf der Karte passend zu Ihrem Ardenner Bier.

La Petite Etable

Tal der Semois

Eines von vielen Etablissements, die dazu beitragen, die lokale Käsekultur zu verbreiten.

📍 Praktische Informationen

📫 Kontaktdaten

Place Paul Dubois 201
5550 Sugny (Vresse-sur-Semois)
Provinz Namur, Belgien
fromageriedelasemois@hotmail.com
www.la-yauge.be

🕐 Öffnungszeiten des Ladens

Tag Uhrzeit Zielgruppe
Donnerstag 15:00 – 18:30 Stammkunden
Samstag Vormittag 09:00 – 12:00 Markt & Wocheneinkauf
Samstag Nachmittag 14:00 – 17:00 Touristen
💡 Außerhalb der Öffnungszeiten: Bestellungen per Telefon möglich. Zahlung in bar oder mit der Lokalwährung Ardoise.

👀 Besichtigungen der Käserei

Lehrbesichtigungen werden ausschließlich nach Voranmeldung organisiert. Gruppen sind auf 3–5 Personen begrenzt, um eine qualitätsvolle Betreuung zu gewährleisten und den Arbeitsrhythmus des Hofes zu respektieren. Ideal für Familien und Feinschmeckergruppen.

📧 Besichtigung reservieren
🍯 Imkerei-Terroir

Der Honig der Semois —
Das Flüssige Gold der Ardennen

Das Tal der Semois, Rückgrat des gleichnamigen Nationalparks, erstreckt sich über 167 Kilometer Mäander durch ein Gebiet, das zu 75 % von Wald bedeckt ist. Diese Besonderheit verleiht dem Honig der Region eine einzigartige Blütensignatur: eine Abfolge wilder Blüten, die Wildblumenhonig von außergewöhnlicher aromatischer Komplexität ergibt.

Weißdorn, Löwenzahn, Brombeeren, Linden, Klee der mageren Wiesen, Honigtau von Eiche und Buche — die Ardenner Bienen bestäuben ein Gebiet von blütenreichem Reichtum, mit dem nur wenige Regionen in Europa mithalten können. Der Nationalpark hat 188 Bienenarten auf seinem Gebiet erfasst, das entspricht der Hälfte aller in Belgien vorkommenden Arten.

Seit Februar genießt der Honig dieser Region eine offizielle europäische Anerkennung: die g.g.A. Wallonischer Honig, die Produktion, Ernte und Abfüllung in der Wallonie nach strengsten Qualitätsnormen garantiert.

g.g.A. Wallonischer Honig — Von Europa anerkannt Geschützte Geografische Angabe · Seit Februar
Ardenner Honigtopf — handwerklicher Honig aus dem Semois-Tal
Honig der Semois — geerntet auf den Wiesen und in den Wäldern der Ardennen
Ardenner Frühlingshonig — hell und blumig
Frühlingshonig · Blumig & Zart
Ardenner Waldhonig — dunkel bernsteinfarben, mineralienreich
Waldhonig · Bernsteinfarbig & Mineralisch

🌸 vs 🌲 — Frühling oder Wald?

Der ardenner Imkerzyklus bringt zwei große Honigsorten mit grundlegend verschiedenen Charakteren hervor.

Frühlingshonig

Geerntet · Mai – Juni

Aus den Blüten von Unterholz und Dauerwiesen: Weißdorn, Löwenzahn, wilde Obstbäume. Sein hoher Glucosegehalt führt zu rascher Kristallisation, die vom Imker gezielt gesteuert wird, um eine cremige und streichfähige Textur zu erhalten.

🎨 FarbeHell bis strohgelb
🧈 TexturCremig · schnelle Kristallisation
👅 GeschmackMild, blumig, manchmal fruchtig
⚗️ MineralienMäßig
💊 WirkungEnergiespendend, beruhigend (Husten)
✨ Ideale Verwendung: Frühstücksbrot · Ardenner Kräutertee · Naturjoghurt · Leichtes Salatdressing · Maquée + Honig (perfekte Kombination mit der Käserei!)

Waldhonig & Honigtau

Geerntet · Sommer – Frühherbst

Ein besonderes Produkt aus Brombeeren, Linden, Klee und einem Anteil Honigtau von Eiche und Buche. Dieser Honigtau — von Blattläusen ausgeschieden, die Baumsaft aufnehmen — wird von Bienen bis in den Herbst gesammelt und verleiht dem Honig ein robustes Geschmacksprofil, das von Kennern sehr geschätzt wird.

🎨 FarbeDunkel bernsteinfarben bis fast schwarz
🧈 TexturDickflüssig · langsame Kristallisation
👅 GeschmackIntensiv, holzig, Waldaromen
⚗️ MineralienSehr hoch (K, Mg, Fe)
💊 WirkungStarkes Antioxidans · Remineralisierend
✨ Ideale Verwendung: Kräftiger Käse · Honiggemariniertes Fleisch · Ardenner Lebkuchen · Honigbier · Tome de la Semois + Waldhonig (das ultimative Terroir-Duo!)

🐝 Die Honigerzeuger des Tals

Drei vorbildliche Betriebe, die das flüssige Gold der Ardennen in unmittelbarer Nähe der Semois produzieren.

⭐ 230 Bienenvölker

Peter Otte

📍 Graide (Bièvre)

Als professioneller Imker ist Peter Otte das Herzstück der ardenner Imkerei. Mit 230 Bienenvölkern betreibt er eine vollständige vertikale Integration: von der Völkerführung bis zur Verarbeitung hochwertiger Nebenprodukte. Sein Betrieb wird durch den „Jardin des Hiboux" ergänzt, eine touristische Einrichtung, die Direktverkauf und Umweltbildung zur Vogel- und Bienenvielfalt verbindet.

Sortiment

  • 🍯 Terroir-Honige: Ardennen, Graide, Wildblumen, Akazie, Linde, Kastanie
  • 🌼 Rohprodukte: Frischer/getrockneter Pollen, Gelée Royale, Propolis
  • 🍞 Spezialitäten: Vinaigrettes, Senf, Lebkuchen, Honigkuchen
  • 🍺 Getränke: Mete und handwerklicher Honigalkohol
  • 🧴 Kosmetik: Pflegeprodukte auf Bienenwachs- und Honigbasis
Online-Shop →
🌿 BIO-Zertifiziert

Les Butineuses

📍 Monceau-en-Ardenne

Katia Stilmant und ihre Tochter führen diesen bio-imkerlichen Betrieb, der den Respekt der biologischen Rhythmen der Biene in den Mittelpunkt stellt. Jede Charge wird von dem akkreditierten Labor CARI rigoros analysiert, was eine vorbildliche Rückverfolgbarkeit gewährleistet. Ihr Honig wird in der Käserei der Semois in Sugny vertrieben — die direkte Verbindung zwischen Ihrem Käse und Ihrem handwerklichen Honig!

Sortiment

  • 🍯 Frühlings- und Sommerwildblumenhonig
  • 💊 Gelée Royale, Bienenbrot, Propolis (Linie PROPOLIA)
  • 🍷 Honigwein (Met), Holunder- und Johannisbeersirup
  • 🐝 Bienenschwärme und begattete Königinnen (auf Bestellung)

Verkaufsstellen: Käserei der Semois (Sugny) · Ferme de la Yauge (Nafraiture) · GAC Gedinne · Carrefour Market Bièvre · Online

lesbutineuses.be →
🍽️ Von Küchenchefs verwendet

Fou d'Abeilles

📍 Sugny (Vresse-sur-Semois)

Der hyperlokal produzierte Honig aus Sugny. Die Bienenstöcke von Fou d'Abeilles stehen direkt im Tal, nur wenige Meter von der Käserei der Semois entfernt. Dieser Honig ist der Liebling von Sébastien Vandiste im Restaurant „Au Petit Chaudron" in Bohan und des Teams des „Charme de la Semois" in Alle-sur-Semois — zwei Adressen, die auch die Käsesorten von Isabelle und Jose servieren. Der Terroir-Kreislauf schließt sich.

Wo zu finden

  • 🏠 Metzgerei Antoine-Muller, Bohan
  • 🛒 Ma P'tite Épicerie, Rochehaut
  • 🏞️ Tourismusbüro Vresse-sur-Semois
  • 🧀 Käserei der Semois, Sugny

g.g.A. Wallonischer Honig

Geschützte geografische Angabe · Seit Februar

Ein historischer Schritt: Wallonischer Honig hat die europäische g.g.A.-Anerkennung erhalten, um Betrug zu bekämpfen und das Wissen der wallonischen Imker zu belohnen.

Kriterien des Pflichtenhefts

Wassergehalt : ≤ 18 % Garantiert, dass der Honig nicht gärt.
HMF : ≤ 20 mg/kg Beweist, dass der Honig nicht überhitzt wurde — Vitamine bleiben erhalten.
Kristallisation : Fein Obligatorische feine Textur.
Pollenprofil : Typisch Wallonisch Beweist die geografische Herkunft.

Die Schwarze Biene der Ardennen

Apis mellifera mellifera ist die einzige heimische Honigbiene Belgiens, perfekt an das feuchte und kalte ardenner Klima angepasst.

🌿 Der Nationalpark in Aktion

  • 📊 188 Bienenarten (die Hälfte in Belgien)
  • 🌱 100 ha Waldränder restauriert
  • ✨ Lichtverschmutzung bekämpfen

🏅 Honigwettbewerbe — Region Ardennen

🥇 Gold
Johan Arnould · Bastogne Raps-dominiert
🥈 Silber
Christophe Braconnier · Les Bulles Löwenzahnhonig
🥉 Bronze
Gérard Ska · Maissin Blütenmischung · g.g.A. Label

🍯 × 🧀 — Honig & Käse Pairings

So kombinieren Sie die Honigsorten aus Sugny und Monceau am besten mit dem Semois-Käse.

Tome de la Semois
Waldhonig (Eiche)
★★★★★

Die absolute Terroir-Kombination. Intensiver, holziger Honig und die Haselnussnote des Käses.

Ein Tropfen Honig direkt auf einer Scheibe Tome, mit Roggenbrot.
Fleuri Macu
Frühlingshonig
★★★★★

Süß gegen blumig. Die cremige Textur schmilzt perfekt zusammen.

Auf geröstetem Brot mit Walnüssen.
Maquée Natur
Sommerhonig (Alle Blüten)
★★★★☆

Einfache Perfektion. Die Reinheit von Frischkäse und die Süße der Felder.

Maquée + Honig + wilde Heidelbeeren = Ardenner Frühstück.
Tome mit Bockshornklee
Kastanienhonig
★★★★☆

Gewürze gegen leichte Bitterkeit. Ein kühner Akzent.

Für abenteuerlustige Gaumen.
Rouge Ardennais
Waldhonig
★★★★☆

Rustikal mit Rustikal. Mineralisch und sehr kräftig.

Mit dunklem Bauernbrot und Rochefort 8.

Haben Sie Ihre Lieblingskombination aus Käse und Honig gefunden? Genießen Sie sie mit einem authentischen lokalen Bier.

🍺 Entdecken Sie die Ardenner Bierroute →

🗺️ Verkaufsstellen für den Semois-Honig

Lokale Boutiquen und Bauernhöfe, um Ardenner Honig nach Hause zu bringen.

📍 Sugny

Käserei der Semois

Honig von Monceau und lokaler Käse

🕐 Während der Öffnungszeiten
📍 Vresse

Tourismusbüro

Honig aus der gesamten Region

🕐 Je nach Saison
📍 Nafraiture

Ferme de la Yauge

Honig und lokale Milchprodukte

🕐 Direktverkauf ab Hof
📍 Bohan

Metzgerei Antoine-Muller

Lokaler Honig Fou d'Abeilles

🕐 Während der Öffnungszeiten
📍 Rochehaut

Ma P'tite Épicerie

Auswahl traditioneller Honigsorten

🕐 Das Geschäft im Dorf
📍 Bièvre

Carrefour Market

Honig von Les Butineuses

🕐 Lokaler Supermarkt
📍 Graide

Peter Otte

Direktverkauf und Besichtigungen

🕐 Auf Anfrage
🌐 Online

lesbutineuses.be

Lieferung in ganz Belgien

🕐 Online-Shop

❓ Häufig gestellte Fragen

Die Käserei befindet sich am Place Paul Dubois 201 in Sugny, in der Nähe von Vresse-sur-Semois.
Ja, alle unsere Käsesorten werden ausschließlich aus lokaler roher Kuhmilch hergestellt, damit sich die vollen Aromen entfalten können.
Aber natürlich. Sie können Ihre Bestellung telefonisch (+32 471 21 86 99) auch außerhalb der Öffnungszeiten des Ladens aufgeben.

🛶 + 🧀 Der perfekte Tag in den Ardennen

Morgens geht es mit dem Kajak auf die Semois (von Kayak Belgique in Vresse aus). Am Nachmittag fahren Sie fünf Kilometer in die Käserei der Semois in Sugny, um etwas Käse aus der Region zu holen. Abends genießen Sie ihn mit einem Leffe Braun. Die Semois in ihrer ganzen Pracht.

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Bewertet mit 4.6/5 aus 1282 Bewertungen

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Kayak Belgique — Kajakverleih im Nationalpark Semois seit 2003

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